PAGO DE CARRAOVEJAS 2021

Pago de Carraovejas 2021 es el reflejo del valle al que debe su nombre, un paraje de más de cien viñas divididas según suelos, exposiciones, orientación del viñedo y sistemas de conducción distintos. Pago de Carraovejas 2021 ensambla las tres variedades presentes en la finca: 92% de Tempranillo, 5% de Cabernet Sauvignon y 3% de Merlot.
La añada del 2021 se caracterizó por un invierno marcado por las elevadas precipitaciones lo que favoreció el equilibrio vegetativo del
viñedo, desarrollándose de forma homogénea. La viña se trabajó con cubiertas vegetales espontáneas y sembradas lo que ayudó a controlar el vigor de las cepas. Se obtuvieron rendimientos muy buenos que se fueron equilibrando gracias a la técnica del aclareo. La vendimia fue larga: comenzó el 22 de septiembre y finalizó el 14 de octubre.
La uva de Pago de Carraovejas 2021 fue recolectada a mano trasuna primera selección de racimos en la propia viña. Posteriormente, en bodega, se realizó una doble selección: de racimos y de bayas. Durante el proceso de fermentación se utilizaron levaduras y
bacterias lácticas autóctonas de nuestra finca. El vino se afinó en barricas de 225 y 600 litros de roble francés y americano durante 12 meses. Finalmente se clarificó con clara de huevo natural y se embotelló en
la primavera de 2023.