EL PERILLAR 2023

Este vino procede de la viña El Perillar, de donde toma su nombre. Este viñedo se compone de diferentes parcelas adyacentes para un total de 10 hectáreas de albariza lustrillo con cepas plantadas entre 1967 y 1972, con rendimientos de alrededor de 4.000 kilos por hectárea y vendimia manual.
Su orientación norte-noreste le otorga poca insolación directa lo que resulta en unos vinos muy particulares, frescos y con carácter, redondos y equilibrados. Este vino es la continuación del proceso de crianza que ha tenido TABATIERE, ya que después de 8 meses en depósito de acero inoxidable con sus lías pasa a un periodo de envejecimiento adicional de 12 meses en botas de vino de Jerez, que pudieran haber desarrollado velo de “flor”.

La historia de Bodegas Serdio se remonta a 1882, fecha en la que fueron fundadas en Cádiz, y donde perduraron hasta su clausura a finales de los años 60. Los impulsores de esta nueva etapa son los nietos de su último propietario, quienes han retomado el negocio en el barrio de Santiago de Jerez de la Frontera, localidad donde también una rama familiar, de origen montañés, elaboró vinos en la segunda mitad del siglo XIX. Con el propósito de preservar la esencia y pureza auténtica del marco de Jerez se trata de elaboraciones muy añejas, sin sufrir ningún tipo de filtración agresiva ni tratamientos en frío, los que se conocen como vinos "en rama".